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這段日子，我的手工饅頭做得有點心得了。讓我感到最驕傲的是每一顆饅頭從開始的揉麵到完工都是出自我的手～不過我還是期待快點也空去敗一台麵包機，可以省下我揉麵的體力～
爬了很久的文，我嘗試著用不同的方法做出不同的饅頭，最後我發現有加入所謂〝老麵〞的饅頭真的比較帶勁，口感最佳(老麵適量添加在任何麵團中，可增添麥香及增加麵團的彈性)。我也試了100%只用老麵(不加新麵)的饅頭，個人覺得很有勁啦！但老公說咬得嘴很痠… 所以只做過一次！
有興趣的人也可以參考下面的做法自己玩玩看囉！
先介紹關於老麵的製作：
老麵麵團材料: (參考了Carol老師的方法)
中筋麵粉120g，速發酵母1/4茶匙，溫水(手摸不燙的程度)80g，鹽少許
(個人是比較偷懶，每次都是以這比例去做至少2-3倍的老麵存放冷凍，省得三天兩頭要發老麵)
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻，揉至一個光滑的麵團
2.將其密封，放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
3.短時間用不完的可以冷凍保存
此外，我會將每次的老麵留下一小團(100g左右)當種，之後再需要老麵時，就讓它取代酵母的部分，只要在容器內丟入麵粉、水、鹽就可以再發酵出下一批的老麵了。
以下是做饅頭ㄉ材料 可以按照比例隨意增減…
鮮奶饅頭
老麵100g
主麵團：中筋麵粉300g，速發酵母 1.5茶匙，
鮮奶150g，細砂糖35g，鹽1/3茶匙
南瓜鮮奶饅頭 (我用ㄉ是非常香甜ㄉ日本南瓜)
老麵團 100g
主麵團：中筋麵粉500g，南瓜泥260g，速發酵母8g，鮮奶70g，細砂糖50g，鹽1/2茶匙，橄欖油或奶油一大匙（鮮奶的添加量需視南瓜的含水程度作添加）
地瓜鮮奶饅頭 (上圖為地瓜鮮奶饅頭；下圖是南瓜鮮奶饅頭)
老麵糰 100g
主麵團：中筋麵粉500g，地瓜泥180g，速發酵母8g，鮮奶220g，細砂糖50g，鹽1/2茶匙，橄欖油或奶油一大匙
（鮮奶的添加量需視地瓜的含水程度作添加）
綠茶饅頭
老麵團 100g
主麵團：中筋麵粉500g，速發酵母8g，綠茶250g（我個人是綠茶跟水以1:50的比例作沖泡），細砂糖95g
（原本想用100g的，不過這包糖剛好用完，差一點 就懶得再開一包），
鹽1/2茶匙，橄欖油或奶油一大匙
菠菜鮮奶饅頭 (雙色饅頭)
老麵團 100g
主麵團1：中筋麵粉300g，速發酵母5g，菠菜180g，水130ml¸細砂糖30g，鹽1/4茶匙，橄欖油或奶油3/4大匙
(菠菜與80ml的水 先用果汁機打成菠菜汁備用)
主麵團2：中筋麵粉200g，速發酵母3g，鮮奶100ml，細砂糖20g，鹽1/4茶匙，橄欖油或奶油1/2大匙
草莓鮮奶饅頭 (雙色饅頭)
主麵團1：老麵團 70g，中筋麵粉300g，速發酵母5g，草莓290g，水50ml，鹽1/2茶匙
(草莓與40ml的水 先用果汁機打成草莓汁備用)，另外我還加了兩匙的草莓果醬增加香味
主麵團2：老麵團 300g，鮮奶170ml，鹽1/4茶匙，糖粉30g，橄欖油或奶油1/2匙
咖啡饅頭 (雙色饅頭)
主麵團1：125g，中筋麵粉320g，即溶咖啡170g，速發酵母3匙，細砂糖90g，鹽1/3茶匙，橄欖油或奶油3/4大匙
主麵團2：老麵團 100g，中筋麵粉300g，速發酵母3匙，橄欖油或奶油1/4
巧克力牛奶饅頭
麵團：150g，中筋麵粉400g，巧克力醬200g，鮮奶170g，速發酵母4匙，鹽2/3茶匙，橄欖油或奶油3/4大匙
（不惜本ㄉ加巧克力醬 加了近三分之一罐 一罐750g）
巧克力牛奶饅頭 (雙色饅頭)
老麵團1（巧克力麵團）：150g，中筋麵粉500g，巧克力醬180g，速發酵母5匙，速發酵母4匙，鹽2/3茶匙，橄欖油或奶油1大匙
主麵團2（牛奶麵團）：老麵團 150g，中筋麵粉500g，速發酵母5匙，橄欖油或奶油1匙
胡蘿蔔鮮奶饅頭 (雙色饅頭)
主麵團1：老麵團 150g，中筋麵粉450g，速發酵母2又1/4匙，胡蘿蔔泥200g，水100ml，鹽1/4茶匙
(胡蘿蔔與80ml的水 先用果汁機打成胡蘿蔔汁備用)
主麵團2：老麵團 150g，中筋麵粉450g，速發酵母2又1/4匙，橄欖油或奶油1/4
全麥鮮奶葡萄乾饅頭（可隨意添加堅果或乾果）
老麵團 150g，中筋麵粉350g，全麥麵粉150g，細砂糖50g，鹽1/3茶匙，橄欖油或奶油3/4大匙
蔥花捲
老麵團 100g
主麵團：中筋麵粉500g，速發酵母8g，水250ml，細砂糖50g，鹽1/3茶匙，橄欖油或奶油1大匙
其實做雙色饅頭只是為了迎合小孩的喜好，因為還得多花一道工 做另一個麵團。不過孩子開心的笑容無價，所以麻煩一點也很值得！
自己嘗試了幾種口味之後，漸漸的發現外面所賣的東西真的還是能少碰就少碰：
我用了百分之百的鮮奶取代〝水〞來做饅頭，但根本吃不出〝鮮奶〞的味道，這跟市面上標榜鮮奶製作有著濃濃鮮奶味的產品有很大的落差～朋友告訴我因為外面賣的鮮奶產品大都加入了化學的奶香粉，否則賣給誰？而自己做的，要不是自己嘗試做了饅頭且非常清楚的知道其中用料，否則若是他人做好送給我吃且跟我說這是〝鮮奶〞饅頭，可能打死我也不相信，畢竟幾乎吃不出牛奶的感覺。
菠菜的部分，菠菜麵團的顏色真的非常翠綠，顏色很美；
但蒸熟的菠菜饅頭就變色了。學生時代蒸過便當ㄉ人，就是那種青菜蒸過蒸到發黃的顏色。外面的標榜菠菜產品的翠綠，我只能說可能讓人很疑惑。
草莓饅頭也很扯，我用了新鮮草莓去打成汁(期待做出漂亮的雙色饅頭)，原本揉出的麵團就已經不是粉嫩的粉紅色了，而是有點粉紅＋灰色的顏色(但有淡淡的草莓香，也可能是因為我有加入一點果醬提味吧？)，跟市面上的草莓產品，有著濃濃的草莓香以及非常粉嫩討喜的粉紅色有著天壤之別，不知道除了色素跟香料以外，要如何去合理化市面上草莓產品所呈現出來的樣貌跟味道？蒸熟的草莓饅頭更絕了，記得那天一早小布丁看到草莓饅頭第一句問我：「媽媽，這個purple的饅頭是什麼口味呀？」(他們很習慣每天期待阿母又變化出什麼來讓他們當早餐，所以很愛問不同東西的內容)。
且草莓饅頭蒸出來所呈現出的顏色不但是紫色，且還是添加了灰色的醜醜灰紫色(非常的給它不討喜)，跟粉粉亮亮的粉紅色根本就八竿子打不著 完全沾不上邊。(饅頭上黑黑的點是草莓籽)
做了一小段時間的麵食以後，漸漸發現很多市售產品好像都變得不可信任。安定劑、奶香粉、南瓜粉(做南瓜口味產品的香料)、草莓、咖啡、巧克力… 我猜絕大部分都是在產品裡添加ㄌ色素跟香料而已，自己做 其實成本真的不低耶！
巧克力饅頭，就不知用掉多少的巧克力醬？要做出來吃得到巧克力香甜是要加入很多巧克力醬的，絕不可能讓店家賣個十幾塊錢！還真的不自己動手做 都無法意識到外面的食物能少吃就少吃的道理呢！所以，為了健康 怕死的，能動手的就自己動手吧！重點是一點都不難，吃起來安心、健康又好吃～饅頭除了樣子比較醜以外，無論味道或口感都是一級棒ㄉ！！(吃了自己做的饅頭以後肯定會想問：7-11那種機器饅頭那麼難吃怎麼還會有人買？)
(Aug.1st'2011 補文)
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